Kräuterseitling-Spargel-Risotto
Wer Champignons mag wird Kräuterseitlinge lieben! Wir haben diese Pilze vor Kurzem zum ersten mal auf der Hochzeit von Freunden gegessen und waren von Geschmack und Konsistenz begeistert (danke Diana und Michael für die Erweiterung unseres kulinarischen Horizontes :)). In Kombination mit grünem Spargel und cremigem Risotto einfach ein Traum – Ausprobieren!
Zutaten für 2 Personen
- 10 Stk. grüner Spargel
- 20 Stk. kleine Kräuterseitlinge, geputzt
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 weiße Zwiebel, würfelig geschnitten
- 1 Glas Weißwein
- 2 Handvoll Risotto-Reis
- 1-2 EL Gemüse-Suppenpulver (am besten Bio)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Suppenpulver in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. Vom Spargel das holzige Ende entfernen, und in 1 cm große Stücke schneiden (die Spitzen ganz lassen!).
In einer Pfanne die Pilze mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis diese eine schöne Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Spargel ebenfalls kurz in die Pfanne geben und anbraten, damit ein herrliches Röstaroma entsteht.
Einen großen Topf auf kleine Hitze stellen und die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten, ohne das diese Farbe annimmt. Nach ca. 5 Minuten den Reis dazugeben und für 1-2 Minuten weiter braten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Ab jetzt zum Reis unter ständigem Rühren immer nur 1 Schöpfer der Gemüsebrühe geben und warten bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft bzw. aufgesaugt ist, damit die Reibung unter den Reiskörnern groß ist und sich dadurch viel Stärke aus dem Korn löst. Dies macht den Risotto später wunderbar cremig!
Kurz vor Ende der Garzeit das zuvor angebratene Gemüse und die Petersilie dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte eine nicht zu feste Konsistenz haben, da es ansonsten zu trocken wird. Dies lässt sich durch Zugabe von etwas Gemüsebrühe oder Wasser steuern.
Sobald der Reis weich aber noch bissfest ist, den Topf von der Hitze stellen und den Deckel draufgeben. Für 1-2 Minuten ruhen lassen, nochmal durchrühren und anschließend in einem tiefen Teller servieren, Mahlzeit!
