Veganes Weihnachtsmenü: Winterliche Quiche mit Rotweinsauce
Heute gibt es die Hauptspeise für unser veganes Weihnachtsmenü. Dafür haben wir uns eine winterliche Quiche mit Rotweinsauce einfallen lassen. Und weil zu Weihnachten ruhig etwas geprotzt werden darf, ist die Quiche noch mit einem schicken Deckel ausgestattet, was nicht nur optisch einiges hermacht.
Hier nochmal das komplette Menü im Überblick:
- Paprikasuppe mit Kräuter-Ravioli
- Winterliche Quiche mit Rotweinsauce
- Weihnachtlicher Pudding mit Rotwein-Zwetschken
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 500 g Mehl (universal)
- 300 g vegane Butter
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika
- 5-6 Thymian-Zweige
- 4 EL weißes Mandelmus
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, klein geschnitten
- 100 g Champignons, klein geschnitten
- 3-4 EL schwarzer Balsamico
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 250 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Salz mit der kalten Butter und 6-8 EL kaltem Wasser zu einem brösligen Teig vermengen. Dabei den Teig nicht zuviel kneten, er soll eher locker und bröslig sein. Wenn alles gründlich vermengt ist eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Nun zur Sauce. Einen Topf auf große Hitze stellen und mit dem Olivenöl das Gemüse glasig anbraten. Sobald es anfängt Farbe anzunehmen das Tomatenmark und den Balsamico dazugeben und für 2-3 karamellisieren lassen. Anschließend mit dem Rotwein und einem Schluck Wasser ablöschen. Den Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
Ich habe die Sauce in einem Mixer glatt püriert, mit einem Pürierstab geht es natürlich genauso. Die fertige Sauce in einen Topf auf kleine Hitze stellen und abschmecken. Sollte sie zu dick sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen.
Der Boden der Quiche muss vor dem Füllen erst „blindgebacken“ werden. Dazu die Hälfte des Teiges zu einen dünnen Kreis ausrollen. Der Kreis muss dabei etwas größer als eure Auflaufform werden. Den ausgerollten Teig dann in die eingefettete Form geben und an den Seiten etwas hochziehen. Nun ein Stück Backpapier auf den Teig legen und das Papier mit Reis oder getrockneten Bohnen beschweren. Der Boden muss anschließend für 15-20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze vorgebacken werden.
Ich habe die Quiche auf 4 kleinere Formen aufgeteilt, die Arbeitsschritte bleiben aber die gleichen ;)
Für die Füllung eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel im Olivenöl anbraten. Nach 1-2 Minuten das restliche Gemüse dazugeben und für 3-4 Minuten weiter braten. Jetzt das Mandelmus und ca. 300 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Die Füllung sollte eine cremige Konsistenz haben, wenn sie zu trocken ist einfach noch etwas Wasser und Mandelmus dazugeben. Mit der Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.
Den Quiche-Boden aus dem Ofen nehmen und das Papier mit den Bohnen entfernen. Die Füllung in der Form gleichmäßig verteilen und mit Streifen des übrig gebliebenen Teiges bedecken. Die Quiche muss nun noch für weitere 15-20 Minuten fertig gebacken werden, bis die Teig-Streifen knusprig sind.
Zum Anrichten ein paar Thymian-Zweige über die fertige Quiche zupfen und mit den restlichen Zweigen dekorieren. Und auf keinen Fall die Sauce vergessen! :) Lasst es euch schmecken!
