Vegane Gemüsepizza
Letztes Wochenende hatten wir wieder mal richtig Lust auf eine selbstgemachte Pizza. Ich hatte die Idee den Käse wegzulassen und dafür den Fokus auf die Tomatensauce zu legen. Dadurch habe ich die klassische Tomatensauce mit Melanzani, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern aufgepeppt. Die Kombination aus knusprigem Teig, leckerer Sauce und gebratenem Gemüse hat uns den Käse schnell vergessen lassen!
Zutaten für 1 großes Blech
- Pizzateig nach unserem Rezept (die Hälfte davon)
- 1 Melanzani, in Würfel geschnitten
- 2 Dosen gestückelte Tomaten
- 1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Thymian, …), fein gehackt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 4 EL Olivenöl
- gebratenes oder gegrilltes Gemüse eurer Wahl (wir haben Spargel, Kräuterseitlinge, und Paprika verwendet)
- 2 Handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eine große Pfanne auf hohe Hitze stellen und die Melanzani mit 2 EL Olivenöl darin anbraten, bis diese goldbraun und weich ist. Jetzt Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für 1-2 Minuten weiter braten. Die Tomaten und den Oregano dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 10-15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Zum Schluss die frischen Kräuter und das restliche Olivenöl dazugeben und ggf. nochmal abschmecken.
Das Backrohr auf 250°C vorheizen. Den Pizzateig dünn ausrollen, sodass er ein ganzes Backblech ausfüllt. Den Teig anschließend auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, die Sauce großzügig darauf verteilen (ca. 1 cm Rand frei lassen) und die Pizza abschließend mit dem Gemüse belegen.
Die Pizza nun für 10-15 Minuten ins Backrohr geben, bis der Rand der Pizza schön knusprig geworden ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Rucola garnieren und in mittelgroße Stücke zerteilen, Mahlzeit!
