Gefüllte Paprika mit Melanzanipüree

Heute gibt es ein neues Rezept für Gefüllte Paprika mit Melanzanipüree. Die Füllung ist an ein Baba Ghanoush angelehnt, nur das zusätzlich zur Melanzani auch noch weiße Bohnen enthalten sind. Zusammen mit der Paprika und dem orientalisch gewürzten Sommergemüse ergibt das ein sehr schmackhaftes Gericht, welches super zu den aktuellen Temperaturen passt – Ausprobieren!

Zutaten für 2 Personen

• 1 rote oder gelbe Paprika
• 1 kleine Melanzani, in Würfel geschnitten
• 1/2 Dose weiße Bohnen
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 EL Tahin
• 1 Limette
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Handvoll Erbsenschoten
• 1 Chilischote, in Scheiben geschnitten
• 1 Prise Safranfäden
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kresse und Rucola zum Garnieren

Zubereitung

Die Melanzani in einer großen Pfanne bei hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl und dem Kreuzkümmel anbraten, bis die Würfel goldbraun und weich sind. Die Melanzani dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun die gebratenen Würfel zusammen mit Bohnen, Tahin, Basilikum und Limettensaft in einen Mixer geben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und die Innenseite mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz einreiben. Beide Hälften dann mit dem Püree füllen.

Für die Sauce einen Topf oder Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel mit dem restlichen Olivenöl darin glasig dünsten. Die Tomaten, Erbsenschoten, Chilischeiben und Safranfäden zusammen mit einem Schluck Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die eingedickte Sauce in eine ofenfeste Form geben und die gefüllten Paprikahälften darauflegen. Das Ganze abschließend noch für 15 Minuten ins Backrohr geben, bis die Paprika weich geworden ist und etwas Farbe angenommen hat. Mit Rucola und Kresse garnieren und genießen, Mahlzeit!