Kohlrabischnitzel mit frischer Polenta

Letze Woche haben wir ein Rezept für frische Polenta in unseren Basics-Bereich gestellt. Diese Woche habe ich ein tolles Anwendungsbeispiel anzubieten: ein mit Kürbiskernen paniertes Kohlrabischnitzel mit Ofentomaten und besagter frischer Polenta. Zusammen mit einem Schuss Kürbiskernöl einfach traumhaft!

Zutaten für 2 Personen

• 1 großer Kohlrabi
• 2 Handvoll Kürbiskerne
• 4 EL Vollkornmehl
• 12 Kirschtomaten
• 2 Portionen frische Polenta
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskernöl und frische Kräuter zum Garnieren

Wenn ihr das Vollkornmehl durch Buchweizenmehl ersetzt, ist das Gericht auch für die glutenfreie Ernährung geeignet.

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in 4 gleich Dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Topf mit Salzwasser oder im Dampfgarer für 10-15 Minuten kochen, bis der Kohlrabi weich geworden aber noch bissfest ist. Kurz abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten ins Backrohr geben.

Die Polenta nach unserem Rezept zubereiten und warm stellen.

Das Mehl in einem tiefen Teller mit soviel Wasser vermischen, dass daraus ein recht flüssiger Teig entsteht (wie Palatschinkenteig). Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskerne in einem Mixer oder Mörser zerkleinern (es dürfen ruhig ein paar größere Stücke dabei sein). Die zerkleinerten Kerne ebenfalls in einen tiefen Teller oder Schüssel geben.

Jetzt die Kohlrabischeiben zuerst in den Teig tauchen und anschließend in den Kürbiskernen wälzen. Sobald alle Schnitzel fertig paniert sind, können diese in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten knusprig gebraten werden. Die fertigen Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren nun je 2 Schnitzel zusammen mit einer Portion Polenta und ein paar Kirschtomaten auf ein Teller geben. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln, Mahlzeit!