Quesadilla mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Da uns unsere erste Quesadilla so gut geschmeckt hat, haben wir uns gleich eine neue Füllung ausgedacht. Diesmal mit Zucchini, getrockneten Tomaten und Rucola. Um das mediterrane Thema abzurunden, haben wir uns für Mozzarella entschieden. Was soll da noch schiefgehen?

Zutaten für 1 Quesadilla

• 2 Tortilla-Wraps
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Zwiebel
• 3-4 getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 1-2 Handvoll geriebenen Mozzarella
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen und grob gehackt
• frisch geriebenen Parmesan (nach Belieben)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides nun in einer Pfanne auf mittlerer Hitze mit 2 EL Olivenöl 3-4 Minuten anbraten. Sobald die Zwiebel leicht glasig geworden sind die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und den Rucola dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend solange weiter braten, bis die Zucchini schön weich geworden ist.

Jetzt das Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Käses vermischen. Die Pfanne kurz auswischen und auf kleine Hitze stellen. Nun 1/2 EL Olivenöl und einen Tortilla-Wrap in die Pfanne geben. Die Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Wrap verteilen und mit dem zweiten Wrap abdecken. Diesen anschließend mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.

Die Quesadilla auf beiden Seiten knusprig braten. Dabei darauf Acht geben dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit der Käse richtig schmelzen kann und der Tortilla-Wrap nicht zu dunkel wird. Nach 3-4 Minuten die Quesadilla wenden. Am besten dafür einen Teller verkehrt auf die Pfanne legen und diese samt Teller umdrehen, damit die Quesadilla auf dem Teller landet. Vom Teller lässt sich die Quesadilla dann leicht in die Pfanne zurückschieben und fertig braten.

Zum Anrichten die Quesadilla in 6-8 Stücke schneiden und nach Belieben noch mit etwas Parmesan bestreuen. Ein grüner Salat macht sich sehr gut als Beilage dazu! Guten Appetit :)