Melanzani-Wrap mit Tomatenpesto
Als es bei uns vor Kurzem Nudeln mit Tomaten-Walnuss-Pesto gab, bin ich ins Grübeln gekommen wie ich das restliche Pesto verwenden könnte. Zusammen mit gebackener Melanzani (= Aubergine), karamellisierten Zwiebeln und Rucola hab ich es dann in einen Wrap gepackt. Das Ergebnis will ich euch natürlich nicht vorenthalten!
Zutaten für 2 Wraps
- 2 Tortilla Wraps
- 1/2 Melanzani
- 2 Handvoll Rucola, grob gehackt
- 2 EL Tomaten-Pesto
- 1 Zwiebel
- 1 EL Agavendicksaft, ersatzweise Honig
- 2-3 EL frisch gehacktes Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Backrohr auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Melanzani in mittelgroße Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jetzt 2 EL Olivenöl über die Melanzani träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen geben und für 10-15 Minuten backen, bis die Würfel schön weich geworden sind und Farbe angenommen haben. Diese nun kurz abkühlen lassen.
Die Wraps mit Wasser besprenkeln, in befeuchtetes Backpapier wickeln und in den ausgeschalteten Ofen geben. Darauf achten dass diese nicht hart werden!
In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze mit dem restlichen Olivenöl für 3-4 Minuten braten. Sobald die Zwiebel leicht Farbe annehmen den Agavendicksaft dazugeben und für eine weitere Minute in der Pfanne lassen.
Jetzt die Tortilla-Wraps aus dem Backrohr nehmen, jeweils mit einem Esslöffel von dem Tomaten-Pesto bestreichen und mit allen restlichen Zutaten nach unserer Anleitung befüllen und zusammenrollen.
Zum Anrichten den Melanzani-Wrap in der Mitte schräg durchschneiden und mit einem knackigen grünen Salat servieren. Mahlzeit!
