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Wie unschwer zu erkennen ist, hab ich in letzter Zeit einen ziemlichen Faible für Safran. Grund dafür ist ein Rezept namens Shakshuka, welches eben dieses Gewürz beinhaltet. Und eigentlich basiert diese orientalische Lasagne nun auf Shakshuka, nur in einer anderen Form… und ohne Ei… und mit Kichererbsen-Pfannkuchen :)
Dieser Auflauf erinnert sehr stark an eine französische Ratatouille, wobei der Safran nochmal eine eigene Note hinzufügt. Beim verwendeten Gemüse müsst ihr euch nicht strikt an die Zutatenliste halten, denn das Gericht eignet sich super als Resteverwertung. Der Auflauf funktioniert entweder als eigenständiges Gericht mit Brot und Salat, oder aber als Beilage zu vielen anderen Gerichten – Ausprobieren!
Heute gibt es ein echtes Blitz-Rezept von mir. Seit ich mittags meistens „nur“ einen Salat esse (wenn ihr meine Instagram-Food-Diaries verfolgt, wisst ihr wie meine Salate aussehen), hab ich angefangen auch Abends, gemeinsam mit Rudi, eine Kleinigkeit zu essen. Da ich meistens schon sehr hungrig nach Hause komme, muss es meistens schnell gehn. Dieses 10-Minuten-Salat-Wrap Rezept ist daher ein super schnelles und leichtes Abendessen, welches ihr in weniger als 10 Minuten zubereiten könnt.
Passend zur Saison gibt es diesmal köstliche Kichererbsen-Spätzle mit Bärlauch. Das zeigt wieder einmal die Vielfältigkeit von Kicherebsenmehl: Die Spätzle behalten damit auch ohne Ei oder sonstige Bindemittel ihre Form und schmecken ausgezeichnet! Um das Gericht abzurunden habe ich noch Cocktailtomaten aus dem Ofen und Röstzwiebeln dazugemacht, was hervorragend zum intensiven Geschmack des Bärlauchs passt.
Wie ihr bestimmt schon mitbekommen habt, sind meine Gerichte nicht so aufwändig und gehen relativ schnell. Ich koche gerne, aber nicht gerne lange, deshalb macht die aufwändigeren Gerichte bei uns immer Rudi. Wenn der Liebste allerdings Geburtstag hat, stell ich mich auch mal gerne länger in die Küche um einen leckeren Karottenkuchen mit Kokos-Cashew-Frosting zu backen.
Passend zum Frühling gibt es dieses Mal in der Kategorie „Gesunde Jause“ eine Bärlauch-Wrap mit Erbsen, Süßkartoffeln, Karotten und Babyspinat. Die Paste aus Bärlauch, Erbsen und Cashewmus passt nicht nur in einen Wrap, denn auch zu Nudeln schmeckt das Pesto sehr lecker!
Juhuu – wenn ich nach draußen seh, bekomm ich bei dem Wetter sofort gute Laune und die Gedanken an den Sommer werden stärker. Kanns kaum erwarten wenn man morgens keine Jacke mehr braucht. Um uns schon ein bisschen auf den Frühling und die warme Saison einzustimmen hab ich am Wochenende ein leckeres Heidelbeer-Bananen-Eis ganz ohne Eismaschine gemacht. Heut zeig ich euch wies geht.
Diesmal hab ich in einen Klassiker meiner Kindheit jede Menge Gemüse gepackt: Gemüse-Kaspressknödel. Wer wie wir Kaspressknödel mag, wird diese Variante lieben! Man kann die fertigen Laibchen alleine mit Salat essen oder aber als Suppeneinlage verwenden – Ich finde Beides sehr lecker.
Eigentlich hätte heute das Rezept für die glutenfreien und Rosinenbrötchen online gehn sollen. Aber leider kann ich euch dieses Rezept nicht präsentieren. Die Brötchen waren wirklich lecker, aber am nächsten Tag hart wie Stein :-/ ich werde noch ein bisschen am Rezept feilen und euch dann die ausgereifte Version präsentieren. Damit ihr heute aber nicht leer ausgeht gibts mein momentanes Lieblings-Frühstück: Mango-Kokos-Overnight-Oats.
