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Den Start ins neue Jahr macht bei unseren Kochrezepten ein Rote-Bete-Risotto mit schmackhaften Brotbröseln! Die Brösel „ersetzen“ sozusagen den Parmesan und geben dem Reis nicht nur eine interessante knusprige Komponente, sondern machen das Gericht somit vegan.
Heute gibt es die Hauptspeise für unser veganes Weihnachtsmenü. Dafür haben wir uns eine winterliche Quiche mit Rotweinsauce einfallen lassen. Und weil zu Weihnachten ruhig etwas geprotzt werden darf, ist die Quiche noch mit einem schicken Deckel ausgestattet, was nicht nur optisch einiges hermacht.
Hier nochmal das komplette Menü im Überblick:
Selbstgemachte Nudeln schmecken nicht nur besser als gekaufte, man hat zudem auch noch viel mehr Möglichkeiten was die Form und den Geschmack der Nudeln angeht. So kann man zum Beispiel Lasagne- Blätter in der exakten Größe der Auflaufform anfertigen, oder aber mal breitere Bandnudeln als gewöhnlich zuschneiden. Außerdem kann man den Teig mit verschiedensten Kräutern und Gewürzen mischen. Ich habe den Nudelteig hier ohne Ei gemacht, wodurch er auch für eine vegane Ernährung geeignet ist.
Dass wir Fans der mexikanischen Küche sind, haben wir ja bereits mehrmals erwähnt. Nach den Quesadillas und einem Kichererbsen-Omelett, mexikanischer Art, folgt nun ein weiteres Rezept für alle Mexiko-Verliebten: Enchiladas! Passend zur Jahreszeit habe ich diese mit Karotten und Stangensellerie gefüllt, was nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker ist!
Als Vegetarier haben wir schon einige verschiedene fleischlose Burger-Rezepte ausprobiert und genossen. Vor kurzem habe ich mich an einem veganen Burger mit Kürbis versucht, und er schmeckte zusammen mit einem Apfel-Karotten-Salat einfach wunderbar. Das Rezept dazu will ich euch selbstverständlich nicht vorenthalten!
Als es bei uns vor Kurzem Nudeln mit Tomaten-Walnuss-Pesto gab, bin ich ins Grübeln gekommen wie ich das restliche Pesto verwenden könnte. Zusammen mit gebackener Melanzani (= Aubergine), karamellisierten Zwiebeln und Rucola hab ich es dann in einen Wrap gepackt. Das Ergebnis will ich euch natürlich nicht vorenthalten!
Als Kathi letztens über ein paar Bilder eines Flammkuchens gestolpert ist, kam bei uns Beiden anschließend gleich der Wunsch hoch, selbst einen zuzubereiten. Ich habe den Teig aus Dinkel-Vollkornmehl hergestellt und den Belag recht schlicht gehalten, was der Figur ein bisschen entgegen kommen soll :)
Da uns unsere erste Quesadilla so gut geschmeckt hat, haben wir uns gleich eine neue Füllung ausgedacht. Diesmal mit Zucchini, getrockneten Tomaten und Rucola. Um das mediterrane Thema abzurunden, haben wir uns für Mozzarella entschieden. Was soll da noch schiefgehen?
Passend zur Wildsaison habe ich mir ein veganes Rezept einfallen lassen, das bestimmt auch jeden Fleischliebhaber zufrieden stellen dürfte: Quinoa mit Rotkraut und Champignon-Sauce. Ich habe gleich den ganzen Rotkohl verarbeitet, da die Kochzeit für das Rotkraut doch etwas länger ist und es sich auch ein paar Tage im Kühlschrank hält. Außerdem kann man es gut einfrieren und hat so auf die Schnelle sein selbstgemachtes Rotkraut parat :)
