Bratkartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

In den meisten Fällen essen wir Salate als Beilage zu einem Hauptgericht. In diesem Fall aber ist der Salat die Hauptspeise. Denn hier haben wir einen leckeren frischen Salat mit Avocado-Dressing und getrockneten Tomaten, der mit knusprigen Bratkartoffeln kombiniert ist! Am besten eignen sich dafür heurige Kartoffeln, die eine schöne und dünne Schale haben. Denn dann könnt ihr euch das lästige Schälen der Kartoffeln ersparen – und die Nährstoffe in der Schale gibt’s gratis dazu ;)

Zutaten für 2 Personen

• 300 g heurige Kartoffeln
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 Avocado
• 2 Portionen gemischter Blattsalat
• 1 Zitrone oder Limette
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Chili
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Eine große Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und die Kartoffelstücke mit dem Olivenöl darin langsam anbraten. Sollten die Kartoffeln zu schnell Farbe annehmen, einfach die Hitze etwas reduzieren. Nach 5 Minuten die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und weiter braten. Die Kartoffeln sind fertig, sobald sie innen weich und außen an allen Seiten knusprig und goldbraun sind.

Für das Dressing die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen. Die Avocado in eine kleine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen und mit einer Gabel zerdrücken.

Den Blattsalat waschen und in grobe Stücke zerrupfen. Die getrockneten Tomaten und die Chili in dünne Streifen schneiden. Die Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Avocado-Dressing in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen.

Zum Anrichten den Salat auf 2 Schüsseln aufteilen und die Bratkartoffeln auf die Salate geben, Mahlzeit!