Bruschetta mit Kürbis und Erbsen

Diese typisch italienische Vorspeise darf natürlich auch in unserem Repertoire nicht fehlen :) Passend zur Jahreszeit haben wir uns für Bruschetta mit Kürbis und Erbsen entschieden. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ eignet sich super, um Brot vom Vortag in eine köstliche Mahlzeit zu verwandeln!

Zutaten für 10-16 Bruschette

• 1 Ciabatta-Brot
• 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 2 EL Olivenöl

Für den Kürbis-Aufstrich

• 1/2 Ciabatta-Brot, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3-4 Zweige Thymian, fein gehackt
• 1/2 Zitrone, Saft und Schale
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Erbsen-Aufstrich

• 1/2 Ciabatta-Brot
• 1 Tasse gefrorene Erbsen, ca. 200 g
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Bund Minze, fein gehackt
• 1/2 Zitrone, Saft und Schale
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis in möglichst kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne auf mittlerer Hitze im Olivenöl anbraten. Sobald der Kürbis Farbe angenommen hat den Thymian und  ca. 100 ml Wasser dazugeben und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Den weich gekochten Kürbis nun mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft- und schale abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Für den Erbsen-Aufstrich die Zwiebel-Würfel in einer Pfanne auf mittlerer Hitze mit dem Olivenöl glasig anbraten. Anschließend Erbsen, Minze und ca. 100 ml Wasser dazugeben und für 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen nun mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft- und schale abschmecken und ebenfalls etwas abkühlen lassen.

Die Ciabatta-Scheiben von beiden Seiten leicht mit Olivenöl beträufeln und in der Pfanne von beiden Seiten für 1-2 Minuten toasten, damit diese knusprig werden und eine schöne Farbe bekommen.

Mit einer halbierten Knoblauchzehe über beide Seiten der getoasteten Brotscheibe streichen und mit dem Kürbis- oder Erbsen-Aufstrich belegen.

Die Bruschette kann man sehr gut als Vorspeise verwenden, aber auch als Snack zwischendurch sind sie super geeignet. Viel Spaß beim Schlemmen!