Cauliflower Rice Bowl

Da ich mich sehr bewusst und hauptsächlich gesund ernähre lege ich natürlich auch großen Wert auf die Herkunft und Qualität der Lebensmittel. Aus diesem Grund mag ich auch den Herbst so gerne. Im Moment kann man nämlich wirklich noch eine Vielfalt an heimischen Gemüse-Sorten bekommen und ich mag das Herbstgemüse richtig gerne. Das heutige Rezept ist eine Cauliflower Rice Bowl, die ich schon vor ein paar Wochen gemacht habe. Diese Rice-Bowl eignet sich hervorragend wenn man Lust auf ein leichtes, veganes und glutenfreies Essen hat.

Der Karfiol, der Hauptbestandteil dieses Gerichts, ist sehr vielseitig einsetzbar. Ob gebacken, gebraten, gemixt oder als Suppe schmeckt er immer richtig lecker. Da er gemixt wie Reis aussieht hab ich ihn kurzerhand wie so einen zubereitet. In diesem Gericht sind auch nicht regionale Zutaten, einfach so, weil sie gut dazu passen ;)

Zutaten für die Cauliflower Rice Bowl:

Für 2 Personen

• 1 Karfiol
• 1 Avocado
• 1/2 Stange Lauch
• 5 Champignons
• 2 Karotten
• 2 Handvoll Babyspinat
• 10 Erbsenschoten
• 1/2 Limette oder Zitrone
• Olivenöl
• 1/2 Kreuzkümmel gemahlen
• Salz und Pfeffer
• Chili-Fäden zur Dekoration

Zubereitung

Den Karfiol in kleinere Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Karfiol darin anbraten. Anschließend den Lauch und die Champignons klein schneiden und dazugeben. In der Zwischenzeit die Karotten für ca. 10 Minuten kochen oder, wie in meinem Fall, im Dampfgarer zubereiten. Nach ca. 5 Minuten können die Erbsenschoten dazugegeben werden. Das Karfiol-Champignons-Lauch-Gemisch mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abschmecken. Wenn die Karotten fertig sind, sie sollten noch knackig sein, diese in kleine Würfel schneiden. Zum Servieren den Babyspinat gemeinsam mit dem Cauliflower-Rice-Gemisch in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten garnieren. Die Zitrone bzw. Limette auspressen und den Saft über das Gericht verteilen und servieren.

Fertig ist ein leckeres Gericht, das ich in dieser Kombination fast jeden Tag essen könnte.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Bis bald,