Dinkel-Risotto mit gebackenen Kichererbsen
Eigentlich hätte heute wieder mal ein DIY Beitrag online gehen sollen. Da ich zur Zeit allerdings einen riesigen Freizeitstress habe, gibt’s erst mal wieder ein schnelles Rezept. Am Wochenende wird dann wieder gebastelt und fotografiert :) Weiter geht’s mit den Rezepten der #salzburdetoxt Reihe. Heute: Dinkel-Risotto mit gebackenen Kichererbsen.
Vorsicht: Dieses Gericht benötigt Vorbereitungszeit! Der Dinkelreis muss für mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Tasse Dinkelreis
- 2 Tassen Wasser
- 4 Blätter Mangold geschnitten
- 2 Karotten
- 2 Handvoll Brokkoli
- 1 Dose Kichererbsen
- Cajun-Gewürz
- 2 EL Cajun
- 1/2 Limette
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Zuerst das Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Die Kichererbsen mit etwas Olivenöl, Cajun-Gewürz und Salz marinieren, auf einem Backblech verteilen und ins Backrohr schieben.
Den schon eingeweichten Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte noch bissfest sein. Brokkoli, Karotten und Mangold klein schneiden und ebenfalls kurz blanchieren. Wir geben das Gemüse gern für ca. 10 Min in den Dampfgarer. Da bleibts schön knackig und der Geschmack ist nicht zu toppen.
Das Gemüse anschließend in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Danach mit einer Tasse Wasser, vermischt mit 2 EL Tahini, ablöschen und noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Den Dinkelreis unter das Gemüse mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken. Das Risotto gemeinsam mit den gebackenen Kichererbsen servieren.
Mir ist klar, dass das kein typisches Risotto ist, aber den Anforderungen eines wahnsinnig leckeren Reis-Gerichtes wird’s auf jeden Fall gerecht.
Das Gericht eignet sich auch super für unterwegs, da es auch kalt sehr gut schmeckt.
Lasst es euch schmecken.
Bis bald,
