Gemüse-Safran-Auflauf

Dieser Auflauf erinnert sehr stark an eine französische Ratatouille, wobei der Safran nochmal eine eigene Note hinzufügt. Beim verwendeten Gemüse müsst ihr euch nicht strikt an die Zutatenliste halten, denn das Gericht eignet sich super als Resteverwertung. Der Auflauf funktioniert entweder als eigenständiges Gericht mit Brot und Salat, oder aber als Beilage zu vielen anderen Gerichten – Ausprobieren!

Zutaten

• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 3 große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1/2 EL Safran-Fäden
• 1/2 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Chilifäden und Pinienkerne zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die gestückelten Tomaten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Safran-Fäden dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick werden, noch einen Schluck Wasser dazugeben.

Das gesamte Gemüse mit dem Olivenöl vermischen und salzen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und das Gemüse darin verteilen. Mit  den Pinienkernen bestreuen und für 30-35 Minuten ins Backrohr bei 180°C geben, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit den Chilifäden und dem Schnittlauch garnieren und für 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Salat und dem Brot eurer Wahl servieren, Mahlzeit!