Gesunde Jause: Bärlauch-Wrap

Passend zum Frühling gibt es dieses Mal in der Kategorie „Gesunde Jause“ eine Bärlauch-Wrap mit Erbsen, Süßkartoffeln, Karotten und Babyspinat. Die Paste aus Bärlauch, Erbsen und Cashewmus passt nicht nur in einen Wrap, denn auch zu Nudeln schmeckt das Pesto sehr lecker!

Zutaten für 2 Wraps

• 2 Tortilla-Wraps
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 kl. Bund Bärlauch
• 1 Karotte, wir hatten die Sorte „Purzle Haze“
• 2 EL Cashewmus
• 1 Handvoll gefrorene Erbsen
• 2 Handvoll Babyspinat
• 1/2 Zitrone, Saft und Schale davon
• 1 TL Cajun-Gewürz
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech zusammen mit Olivenöl und Cajun-Gewürz geben und alles vermischen. Die Würfel nun ins Backrohr geben und bei 200°C für ca. 20 Minuten weich backen.

In der Zwischenzeit die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, damit diese auftauen. Nun die Erbsen mit Bärlauch, Cashewmus, Zitronensaft- und schale und einem Schluck Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Dabei entsteht eine cremige Masse. Diese jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Babyspinat waschen, die Karotte schälen und entweder raspeln oder in Spiralen schneiden (wenn ihr einen Spiralschneider habt).

Die Tortillawraps für 1-2 Minuten ins Backrohr geben, damit diese weich und formbar werden. Jetzt das Bärlauch-Pesto auf die Wraps geben und verstreichen. Die Süßkartoffeln, Karotten und den Babyspinat darauf verteilen und nach unserer Anleitung falten, in der Mitte quer durchschneiden und servieren, Mahlzeit!