Gesunde Jause: Couscous-Salat mit Granatapfel und Harissa-Joghurt

Diesmal habe ich mir für die Rubrik „Gesunde Jause“ etwas tolles ausgedacht: Couscous-Salat mit Granatapfel und Harissa-Joghurt! Der Salat kommt neben einigem Gemüse noch mit anderen Extras daher: Granatapfelkerne geben dem Ganzen eine fruchtige Komponente, und geröstete Nüsse sorgen für den gewissen Biss. Das Joghurt mit Harissa-Paste rundet den Salat schließlich noch ab und verleiht dem Gericht eine ganz eigene Note. Und das Beste daran: Da man den Salat sowieso kalt isst, ist er ideal für unterwegs geeignet!

Zutaten für 2 Personen

• 1 Tasse Couscous (ca. 100-150 g)
• 1 Granatapfel
• 1 Handvoll gemischte Nüsse (Cashews, Mandeln, Walnüsse, …)
• 4-6 Essiggurkerl
• 1 Handvoll Rucola
• 6 Kirschtomaten
• 1 Limette
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 kleiner Becher Sojajoghurt
• 1 EL Harissa-Paste

Zubereitung

Den Couscous in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit kochendem Wasser bedecken. Der Couscous sollte ca. 1 Zentimeter mit Wasser bedeckt sein. Jetzt die Schüssel bedecken und für 5-10 Minuten quellen lassen. Der Couscous wird das gesamte Wasser aufsaugen.

Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Nüsse darin ohne Zugabe von Öl rösten. Die Pfanne dabei immer im Auge behalten, denn die Nüsse verbrennen recht schnell. In der Zwischenzeit das Joghurt mit der Harissa-Paste grob vermischen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und ein bisschen Limettensaft beträufeln und ordentlich durchmengen. Dadurch verliert die Zwiebel die Schärfe und wird weich. Für 5 Minuten stehen lassen und anschließend kräftig auspressen.

Die Tomaten waschen und vierteln, die Essiggurkerl in dünnen Scheiben schneiden. Zu den Granatapfel-Kernen kommt ihr am schnellsten, wenn ihr den Granatapfel halbiert, mit der Schnittseite nach unten in die Hand nehmt und mit einem Löffel kräftig auf die Außenseite des Apfels über einer Schüssel klopft.

Den Couscous nun mit dem Gemüse und den Nüssen vermischen, das Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Limettensaft würzen.

Zum Anrichten eine Portion Couscous in eine Schüssel geben, die Granatapfelkerne darüberstreuen und ein paar Kleckse Joghurt darüber verteilen. Mahlzeit!