Gesunde Jause: Scharfer Gemüsekuchen
Bei unseren Wochenendeinkäufen stoßen wir immer wieder auf etwas, was sofort wieder neue Gerichte in unseren Köpfen entstehen lässt. So ist auch dieses Rezept entstanden, als ich kürzlich eine Packung mit der Aufschrift „Linsenmehl“ entdeckt habe.
Ich habe das Linsenmehl mit Kichererbsenmehl vermischt, aber es funktioniert auch nur mit Linsenmehl (oder eben nur Kichererbsenmehl). Wir haben den scharfen Gemüsekuchen noch lauwarm gegessen, aber kalt schmeckt er noch sehr lecker – eine ideale gesunde Jause also :)
Zutaten für 1 Kuchen (ca. 30×20 cm)
- 150 g Kichererbsenmehl
- 150 g Linsenmehl
- 2 Karotten, geschält und geraspelt
- 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Avocados
- 1 Zitrone oder Limette
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 frische Chilis
- 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Kichererbsen- und Linsenmehl zusammen mit 300 ml Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das ergibt einen recht flüssigen Teig, der nun kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend für 15-20 Minuten beiseite gestellt werden muss, damit das Mehl richtig aufquellen kann.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Tomaten zusammen mit dem Kreuzkümmel in einer großen Pfanne bei hoher Hitze im Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Karotten etwas weich geworden sind.
Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das angebratene Gemüse zu dem Teig geben und gründlich vermengen. Jetzt den Teig in eine eingeölte Auflaufform (ca. 30×20 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Die Form in den Ofen geben und für ca. 30 Minuten backen, bis der Teig fest geworden ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10–15 Minuten auskühlen lassen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zu den Avocados kommt jetzt noch die Frühlingszwiebel und der Saft der Zitrone (oder Limette). Wenn ihr einen Mixer oder Multizerkleinerer habt, könnt ihr nun alles zu einer Creme pürieren. Wenn eure Küche nichts dergleichen hergibt, könnt ihr die Avocados auch mit einer Gabel zerdrücken (wird halt nicht ganz so cremig, schmeckt aber genauso gut). Die Creme anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Jetzt die Avocadocreme auf dem leicht ausgekühlten Kuchen mit Messer oder Spachtel verstreichen. Die Chili-Scheiben nach belieben auf der Creme verteilen und den Kuchen im Ganzen zusammen mit einem gemischten Salat auf den Tisch stellen. Guten Appetit!
