Grüne Gemüse-Kokos-Suppe mit Nacho-Chips

Am Tag nach einer Feier ist eine Suppe oft genau das Richtige. Und die von der Feier übrig gebliebenen Nacho-Chips bieten sich dann bestens als außergewöhnliche Beilage zur Suppe an. Wir haben die Chips mit Käse überbacken, das muss aber nicht unbedingt sein. Die Suppe selbst ist vegan.

Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 kleine Zucchini, grob gewürfelt
• 1 Handvoll frische Erbsenschoten
• 1 kleines Stück Brokkoli, grob gestückelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 Bund frisch gehackte Kräuter, z.B. Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 2-3 Handvoll Nacho-Chips
• 1 Handvoll geriebenen Gouda
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel mit dem Olivenöl darin glasig dünsten. Nach 2-3 Minuten das Gemüse dazugeben und für weitere 1-2 Minuten braten. Anschließend mit der Kokosmilch und der gleichen Menge Wasser ablöschen, die Kräuter dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nun für 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200°C Oberhitze vorheizen. Die Nacho-Chips auf einem Backblech ausbreiten, mit Paprikapulver und dem Käse bestreuen und für 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Sobald das Gemüse weichgekocht ist, die Suppe mit einem Pürierstab solange pürieren, bis keine Gemüse-Stücke mehr zu sehen sind und alles schön cremig ist.

Die Kokos-Suppe ein weiteres mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit den noch heißen Nacho-Chips servieren. Mahlzeit!