#healthyxmasfood Cashew-Cheesecake mit Birnen-Zimt-Kompott

Für unser Weihnachtsmenü gabs bereits das Rezept für eine Rote-Beete-Suppe mit Wasabi-Gnocchi, Süßkartoffel Fladen mit grünem Pesto, einen Gemüse-Maroni-Braten und ein Buchweizen-Risotto. Jetzt wird es endlich süß und es ist Zeit für die Nachspeise. Wir haben als Dessert für euch eine vegane, zucker- und glutenfreie Cashew-Cheesecake mit Birnen-Zimt-Kompott.

Zutaten für einen Kuchen (24 cm Springform)

Für den Boden

• 200 g Datteln
• 100 g Cashewnüsse
• 1 EL Nussmus (Cashew- oder Erdnussmus)
• 1 Prise Vanille

Für die Creme

• 200 g Cashewnüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht
• 4 EL Nussmus (wir haben Cashew- und Erdnussmus gemischt)
• 200 ml Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch
• 1 Prise Vanille
• 1 TL Agar-Agar
• 2 EL Ahornsirup

Für das Kompott

• 1 Birne
• ca. 100 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• ggf. etwas Kokosblütenzucker
• ca. 5 Walnüsse

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Dabei können ruhig ein paar größere Stücke übrig bleiben. Sollte die Masse zu trocken sein und auseinander fallen, einfach einen Schluck Wasser dazugeben. Den „Teig“ in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit einem Löffel glattstreichen. Der Boden sollte jetzt für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach.

Für die Creme die Cashewnüsse, das Nussmus und die Pflanzenmilch in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend die Creme in einen Kochtopf geben und erhitzen. Sobald die Creme zu kochen beginnt das Ahornsirup, die Vanille und das Agar-Agar dazugeben und für 1-2 Minuten weiter köcheln lassen.

Die Springform mit dem Boden aus dem Kühlfach nehmen und die Creme einfüllen. Der Kuchen muss jetzt für weitere 2 Stunden ins Gefrierfach, bis die Creme fest geworden ist.

Für das Birnenkompott die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Wasser, der Zimtstange und den Nelken in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn die Torte servierbereit ist, das Kompott als Topping in die Tortenmitte geben und mit den Walnüssen servieren.

Und was sagt ihr zum Cashew-Cheesecake mit Birnen-Zimt-Kompott? Das war’s nun mit unserem gesunden Menü. Nächste Woche folgt noch das Finale von Eva und dann können wir ohne schlechtes Gewissen in die Feiertage starten ;)

Habt ihr schon einen Plan was es an Weihnachten zu Essen gibt oder werdet ihr eingeladen?

Bis bald,

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