Kürbis-Burger mit Apfel-Karotten-Salat

Als Vegetarier haben wir schon einige verschiedene fleischlose Burger-Rezepte ausprobiert und genossen. Vor kurzem habe ich mich an einem veganen Burger mit Kürbis versucht, und er schmeckte zusammen mit einem Apfel-Karotten-Salat einfach wunderbar. Das Rezept dazu will ich euch selbstverständlich nicht vorenthalten!

Zutaten für 4 Burger

• 1/2 kleinen Hokkaido-Kürbis, entkernt und klein geschnitten
• 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 50 g Vollkorn-Semmelbrösel
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Apfel
• 2 Karotten
• 1 Zitrone, Saft und Schale davon
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Guacamole
• Salz und Pfeffer
• 4 Brötchen oder Weckerl nach Wahl (wir haben Sonnenblumenkern-Weckerl verwendet)

Zubereitung

Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl darin anschwitzen. Nach 1-2 Minuten Knoblauch, Paprika und Kürbis dazugeben und mit einem Schluck Wasser ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und für 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich geworden und das Wasser verdampft ist. Die Masse sollte eher trocken sein. Kurz abkühlen lassen.

Den Apfel entkernen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Die Karotten schälen und ebenfalls raspeln. Jetzt Apfel und Karotten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben, mit den Vollkornbrösel und der Petersilie vermischen und zu Burgern formen. Sollten diese nicht zusammenhalten, einfach noch mehr Brösel dazugeben. Die Burger anschließend in einer Pfanne auf mittlerer Hitze mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 3-4 goldbraun braten. Danach auf ein Stück Küchenpapier zum abtropfen geben.

Zum Schluss die unteren Brothälften mit Guacamole bestreichen, den Burger darauf legen und diesen mit dem Apfel-Karotten-Salat und etwas Rucola bedecken. Fertig!

Wir haben die Burger mit Rucola-Salat gegessen, er passt aber auch – wie alle Burgern :) – sehr gut zu Pommes oder Potato-Wedges. Guten Appetit!