Veganes Weihnachtsmenü: Paprikasuppe mit Kräuter-Ravioli

Wir haben uns ein 3-gängiges Weihnachtsmenü für euch ausgedacht. Damit ihr die Rezepte noch vor dem 24. alle zusammen habt, gibt’s jetzt 3 Tage hintereinander einen Post. Das ist unser Menü:

• Paprikasuppe mit Kräuter-Ravioli
• Winterliche Quiche mit Rotweinsauce
• Weihnachtlicher Pudding mit Rotwein-Zwetschken

Für das Menü haben wir uns eine Suppe der besonderen Art ausgedacht: Paprikasuppe mit Kräuter-Ravioli! Die Suppe ist nicht zu schwer, weil ich weder Sahne oder Mehl benutzt habe. Und die leckeren Ravioli machen daraus ein ganz besonderes Gericht.

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Nudelteig nach unserem Rezept
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 3 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stange Sellerie, klein geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Ravioli-Füllung die Petersilie, Walnüsse, Knoblauch, Zitronensaft- und schale in einen Mixer geben und zu einer Paste zerkleinern. Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab oder Mörser. Die entstandene Paste mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und beiseite stellen.

Der Nudelteig muss dünn ausgerollt werden. Ich habe dazu eine Pastamaschine, mit einem Nudelholz funktioniert das aber auch. Jetzt müssen die Ravioli nur noch gefüllt und in Form gebracht werden: Wir haben dafür eigene Formen von Eduscho, mit denen das Ganze recht schnell geht. Wenn ihr sowas nicht habt, könnt ihr Rechtecke, Dreiecke oder Kreise aus dem ausgerollten Nudelteil schneiden, einen 1/2 Teelöffel Fülle in die Mitte des Pasta-Blattes geben und anschließend zusammenfalten.

Tipp: Wenn ihr die Ränder der einzelnen Blätter vor dem Falten mit etwas Wasser befeuchtet, halten die Ravioli besser zusammen!

Einen Topf auf große Hitze stellen und darin in 2 EL Olivenöl die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika darin glasig braten. Nach 2-3 Minuten das Tomatenmark dazugeben und für weitere 1-2 Minuten weiter braten. Jetzt das Gemüse mit ca. 3/4 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald Sellerie und Paprika weichgekocht sind, die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab solange mixen, bis das Gemüse komplett zerkleinert und die Suppe schön cremig ist. Anschließend nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und auf geringer Hitze im Topf warm halten.

Die Ravioli müssen noch für 4-5 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig ;)

Zum Anrichten die Suppe in eine Schüssel füllen, 3-4 Ravioli dazugeben und mit einer halben Walnuss garnieren, Mahlzeit!