Quinoa mit Gemüse und Linsen-Karotten-Dip

Wie im letzten #salzburdetoxt Bericht versprochen, gibts jetzt nach und nach die Rezepte dieser Woche. Den Anfang macht heute das Rezept für Quinoa mit Gemüse und Linsen-Karotten-Dip.

Das Gericht ist super einfach und lässt sich auch gut am Vortag schon vorbereiten. Unsere letzte Gesunde Jause war auch Quinoa mit Gemüse – ganz ähnlich ist dieses Rezept.

Zutaten

Für den Quinoa:

• 1 Tasse Quinoa gekocht
• 4 Blatt Mangold
• 2 Karotten
• 1 kl Tasse Erbsen
• 1 TL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe

Für den Dip:

• 1 Karotte
• 1 kl Tasse rote Linsen
• 2 TL Erdnuss-Mus

Zubereitung

Quinoa und Linsen (mit der doppelten Menge Wasser) jeweils in einem Topf zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten ist der Quinoa fertig und kann abgeseiht werden. Währenddessen Gemüse (Mangold und 2 Karotten) schneiden und mit dem Sesamöl und Erbsen in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und Chili anbraten. Das Gemüse mit einer Tasse Wasser ablöschen, 1 TL Erdnussmus dazugeben und auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen.

Wenn die Linsen kochen, die 3. Karotte in Stückchen schneiden und zu den Linsen geben. Sobald die Linsen gar sind, die dritte Karotte in Stücke schneiden und mit den Linsen mitkochen lassen bis die Linsen gar sind. Anschließend die Linsen gemeinsam mit dem Erdnussmus, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem Dip mixen.

Zum Schluss den Quinoa zum Gemüse mischen und noch kurz in der Pfanne anbraten. Anschließend gemeinsam mit dem Linsen-Karotten-Dip servieren und genießen.

Ich hoffe euch schmeckts genauso gut wie mir.

Bis bald,