Rote-Bete-Risotto

Den Start ins neue Jahr macht bei unseren Kochrezepten ein Rote-Bete-Risotto mit schmackhaften Brotbröseln! Die Brösel „ersetzen“ sozusagen den Parmesan und geben dem Reis nicht nur eine interessante knusprige Komponente, sondern machen das Gericht somit vegan.

Zutaten für 2 Personen

Für das Risotto

• 400 -500 ml Gemüsebrühe
• 2 Handvoll Risotto-Reis
• 1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 vorgekochte rote Bete, klein gewürfelt
• 1 Glas Rotwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• frische Kräuter zum garnieren (ich hab Brunnenkresse genommen)
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Brotbrösel

• 1 Scheibe Weißbrot
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst werden die Brotbrösel zubereitet. Dafür eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Das Brot mit einem Messer fein hacken und mit dem Olivenöl in die Pfanne geben. Dabei darauf achten dass das Brot nicht zu dunkel wird! Sobald das Brot knusprig geworden ist den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Küchenpapier zum auskühlen beiseite stellen.

Für das Risotto die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe warmhalten. In einem großen Topf Zwiebel, Sellerie und Knoblauch langsam mit dem Olivenöl weichkochen. Das Gemüse sollte dabei keine Farbe annehmen sondern nur weich werden. Anschließend den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Nach 1-2 Minuten wird der Reis leicht durchsichtig. Den Topf nun mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, sodass der Reis nur noch leicht köchelt. Dabei ständig umrühren.

Sobald der Großteil der Flüssigkeit verkocht und aufgesaugt ist einen Schöpfer der Gemüsebrühe dazugeben und die Flüssigkeit wieder unter häufigem Rühren verkochen lassen. Diesen Prozess sooft wiederholen, bis der Reis weichgekocht aber noch bissfest ist – das dauert zwischen 15-20 Minuten. Die rote Bete wird erst kurz vor Ende der Kochzeit dazugegeben, diese muss ja nur warm werden.

Sobald der Reis bissfest ist den Topf von der Hitze nehmen, die Petersilie dazugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein, ist es zu trocken noch etwas von der Brühe dazugeben. Nun das Risotto noch zugedeckt für 1-2 Minuten ruhen lassen.

Zum Anrichten das Risotto auf einen Teller geben und mit frischen Kräutern und den Brotbröseln garnieren, Mahlzeit!