Tofu-Gemüse-Burger mit Guacamole und Kohlrabi-Slaw

Letzten Sonntag gab es bei uns am Blog das Rezept für selbst gemachte Burgerbrötchen mit gepufftem Quinoa. Wegen einer Nachfrage dazu hab ich für diese Woche das Rezept für den darin zu sehenden Burger niedergeschrieben :) Und zwar handelt es sich dabei um einen Tofu-Gemüseburger mit Guacamole, frischem Salatgemüse, Chilisauce und einer Art „Coleslaw“ mit Kohlrabi und Salatgurke. Nicht gleich vor dem Wort Tofu zurückschrecken – richtig zubereitet schmeckt dieser sehr lecker!

Zutaten für 4 Burger

Für die Laibchen

• 300 g Tofu natur
• 1 kleine Zucchini, geraspelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Karotte, fein geraspelt
• 2 EL Mehl, plus etwas mehr zum Formen der Laibchen
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Kohlrabi-Slaw

• 1 kleiner Kohlrabi, geschält und geraspelt
• 1/2 Salatgurke, die Kerne entfernt und geraspelt
• 2 EL zerdrückte Avocado
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer und Olivenöl

Weiters

• 4 Burgerbrötchen
• 8 EL Guacamole
• Chilisauce aus der Flasche
• Gurkenscheiben
• Paprikascheiben
• Blattsalat

Zubereitung

Zuerst den Tofu mit den Händen in einer großen Schüssel zerbröseln. Eine Pfanne auf große Hitze stellen und Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis das Gemüse etwas weich geworden ist. Die Zucchini salzen und nach kurzer Wartezeit kräftig ausdrücken, damit die Laibchen später nicht zu locker werden.

Nun das gebratene Gemüse zusammen mit Zucchini, Kreuzkümmel, Mehl und Oregano zum Tofu geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Je nachdem wie viel Wasser noch in der Zucchini ist, müssen noch 1-2 EL Wasser dazugeben werden, sollte die Masse zu trocken sein. Anschließend mit bemehlten Händen aus der Masse ca. 4 Laibchen formen und im Kühlschrank für 30 Minuten rasten lassen. Danach diese in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis eine goldbraune Farbe erreicht ist.

Die Burgerbrötchen aufschneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Innenseiten leicht knusprig werden lassen. Für den Kohlrabi-Slaw Kohlrabi und Salatgurke mit der Avocado vermischen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Jetzt kann der Burger gebaut werden. Dazu jeweils die untere Hälfte des Brotes mit 2 EL Guacamole bestreichen, Salatblatt, Burger-Laibchen, Gurken- und Paprikascheiben und etwas Kohlrabi-Slaw darauf schichten und mit Chilisauce beträufeln. Abschließend noch den Deckel drauflegen und mit Salat und/oder Kartoffelecken servieren, Mahlzeit!