Tofu-Sandwich mit Rote-Bete-Mayo
Endlich wieder mal ein Sandwich! Die Zutaten sind etwas außergewöhnlich, passen aber sehr gut zusammen: Selbstgemachtes Vollkornbrot, knusprig gebratener Räuchertofu, Radischen, Radischen-Sprossen, Vogerlsalat und Rote-Bete-Mayo. Die „Mayo“ ist natürlich keine richtige Mayo sondern Mandelmus mit roten Beten und Gewürzen. Von der Konsistenz her erinnert es aber an die ungesündere Schwester :)
Zutaten für 2 Sandwiches
- 4 Scheiben Vollkornbrot (am Besten selbst gemacht nach unserem Rezept)
- 6 dünne Scheiben geräucherter Tofu
- 2 Radischen
- 2 EL Radischen-Sprossen
- ein paar Blätter Vogerlsalat
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Für die Rote-Bete-Mayo
- 3 EL Mandelmus
- 1/2 rote Bete (gekocht)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Mayonnaise alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach kleine Mengen Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Radischen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze in etwas Olivenöl knusprig braten. Aus der Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt auf die unteren Brotscheiben etwa 1 EL der Mayonnaise geben. Danach die Brote mit Tofu, Radischen-Scheiben und -Sprossen und dem Vogerlsalat belegen. Auf die zweite Scheibe Brot ebenfalls etwas Mayo geben und auf das Belegte Brot legen. Fertig ist ein leckerer Snack, der auch super für Unterwegs oder die Arbeit/Schule geeignet ist, Mahlzeit!
