Überbackene Enchiladas mit Herbstgemüse
Dass wir Fans der mexikanischen Küche sind, haben wir ja bereits mehrmals erwähnt. Nach den Quesadillas und einem Kichererbsen-Omelett, mexikanischer Art, folgt nun ein weiteres Rezept für alle Mexiko-Verliebten: Enchiladas! Passend zur Jahreszeit habe ich diese mit Karotten und Stangensellerie gefüllt, was nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker ist!
Zutaten für 4 Personen
- 4 Tortilla-Wraps
- 2 Dosen gestückelte Tomaten
- 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stangensellerie, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Handvoll geriebenen Käse (ich habe Gouda verwendet)
- 1 Chilischote, fein gehackt (plus ein paar Scheiben zum garnieren)
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eine Pfanne auf große Hitze stellen und darin die Zwiebel mit 2 EL Olivenöl anbraten. Sobald diese Farbe angenommen hat Knoblauch, Chili, Petersilie, Kreuzkümmel und die Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles für ein paar Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung eine Pfanne oder einen Topf auf mittlere Hitze stellen und Karotten und Sellerie mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis der Sellerie braun wird. Anschließend die Hälfte der Tomatensauce dazugeben und solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden und die Soße etwas eingedickt ist. Anschließend die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Enchiladas werden nun gefüllt und in eine Auflaufform geschichtet. Dazu jeweils ein Viertel der Füllung auf einen Wrap geben, zusammenrollen und in die Form legen. Die fertig gerollten Wraps anschließend noch mit der restlichen Tomatensauce übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Die Enchiladas in den Ofen geben und für 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Zum Anrichten noch die Chili-Scheiben über die Enchiladas streuen und samt Auflaufform auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Wir hatten dazu Rucolasalat mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. Mahlzeit!
