Vegane Kürbis-Brownies

Vegane Kürbis-Brownies, denen es an nichts fehlt: Der Kürbis sorgt dafür, dass die Brownies schön saftig und kompakt werden, ohne dabei Unmengen an Öl oder Eiern verwenden zu müssen. Außerdem ist der Butternusskürbis an sich schon sehr süß, darum habe ich auch weniger Zucker als bei vielen anderen Rezepten verwendet. Zartbitterschokolade ist im Normalfall vegan, achtet aber auf die Inhaltsstoffe der Schokolade wenn die Brownies wirklich vegan sein sollen.

Zutaten für 16-20 Stück

• 150 g glattes Mehl
• 200 ml Pflanzenmilch (Soja, Hafer, Mandel, …)
• 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 80 g Rohrzucker
• 20 g Kokosblütenzucker (ersatzweise Rohrzucker)
• 1/2 kleinen Butternusskürbis (ca. 150 g Fruchtfleisch)
• 200 g Walnüsse
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 3 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Salz

Zubereitung

Beginnen wir mit dem Kürbis: Diesen halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und anschließend bei 200°C für 30-45 Minuten in den Backofen geben, bis er weich ist. Nimmt der Kürbis in dieser Zeit zu viel Farbe an, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken.

In der Zwischenzeit eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen (der Wasserdampf soll die Schüssel erwärmen) und 150 Gramm der Schokolade darin zum schmelzen bringen. Wenn sie komplett geschmolzen ist, den Topf von der Hitze nehmen und die Schokolade leicht abkühlen lassen.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Dieses nun mit Zucker, Kakao, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und das Mehl darüber sieben. Alles gut miteinander vermischen.

Sobald der Kürbis weich und wieder leicht abgekühlt ist, könnt ihr das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale kratzen und in die Schüssel zu dem Mehl geben. Nun wird noch die Schokolade, das Öl und die Pflanzenmilch in die Schüssel gegeben und alles zu einem Teig verrührt. Dieser sollte dabei halbwegs glatt werden.

Nun  den Großteil der Walnüsse (ca. 150 g) und die restliche Schokolade grob mit einem Messer hacken und unter den Teig heben. Den Teig anschließend in eine geölte, ofenfeste Form geben und gleichmäßig ausstreichen. Die restlichen Walnüsse darüber verteilen und die Brownies nun bei 180°C für ca. 30-40 Minuten backen.

Die Brownies sollten nicht komplett fertig gebacken werden, sondern in der Mitte noch weich sein. Nun müssen sie noch für 10-15 Minuten abkühlen und können anschließend in quadratische Stücke geschnitten werden.

Als Mitbringsel zu einer Feier konnten die Brownies voll überzeugen! Und selbst nach 2 Tagen haben sie noch immer sehr gut geschmeckt, wobei sie natürlich warm am Besten sind :)

Ich wünsch euch also viel Spaß beim Ausprobieren!