Vegane Quesadillas mit Quinoa-Tortilla-Fladen

Quesadillas hatten wir jetzt ja schon ein paar mal am Blog, doch dieses Rezept unterscheidet sich in einigen Punkten grundlegend von der klassischen Variante: Zum einen haben wir uns zum ersten Mal an einem veganen „Käse“ versucht. Und zum anderen haben wir statt fertig gekaufter Weizentortillas selbstgemachte Fladen aus Quinoa- und Kichererbsenmehl verwendet! Die Kombination aus aus braunen Champignons und frischer Petersilie macht die Quesadillas letztendlich zu einem wahren Gaumenschmaus :)

Zutaten für 4 Vegane Quesadillas

Für den veganen „Käse“

• 4 EL Hefeflocken
• 4 EL Cashew-Mus
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone
• Wasser
• Salz und Pfeffer

Für die Tortillas

• 100 g Quinoamehl
• 50 g Kichererbsenmehl
• 300-350 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Olivenöl zum Braten

Für die Füllung

• 6 braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten für den Käse in einen Mixer geben und langsam soviel Wasser dazugeben, bis sich eine dickflüssige Masse gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mehle zusammen mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel verrühren. Der Teig sollte recht flüssig sein (so wie Palatschinkenteig). Kurz quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne im Olivenöl anbraten. Sobald diese Farbe angenommen haben den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz beiseite stellen.

Jetzt eine große Pfanne auf kleine bis mittlere Hitze stellen, ein paar Tropfen Olivenöl in die Pfanne geben und 1 großen Schöpflöffel Teig in die Pfanne laufen lassen. Die Pfanne am Anfang dabei in einer kreisenden Bewegung kippen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Sobald die Oberfläche gestockt ist, den Fladen mit der Käsesauce bestreichen und ein paar Champignons auf einer Hälfte des Fladens verteilen. Die Tortilla jetzt in der Mitte umklappen und den Deckel auf die Pfanne geben, damit der Käse im Inneren heiß wird. Dabei müsst ihr darauf achten, dass die Quesadilla nicht anbrennt (zur Not einmal wenden). Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren.

Die Quesadillas sofort frisch aus der Pfanne servieren. Dazu passt sehr gut ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl- und Zitronendressing, Mahlzeit!