Veganer Shepherd’s Pie
Diesmal habe ich einen britischen Klassiker genommen und ihn auf unseren Geschmack abgestimmt: Veganer Shepherd’s Pie! Rausgekommen ist dabei ein sehr leckerer Auflauf, der mit reichlich Gemüse vollgepackt ist. Für die Kruste habe ich Süßkartoffeln statt den üblichen normalen Kartoffeln verwendet, um dem Pie eine ganz eigene Note zu verpassen.
Zutaten für eine Auflaufform (4-6 Personen)
Für die Füllung
- 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 400 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gewaschen und klein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Zweige Thymian, gerupft und gehackt
- 80 g Tomatenmark
- 2 EL Aceto Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffelschicht
- 1 kg Süßkartoffeln
- 3 EL Vollkornmehl
- 1/4 Muskatnuss, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Wenn’s schnell gehen muss, könnt ihr die Kartoffeln auch klein Würfeln. Anschließend zum Auskühlen beiseite stellen.
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Karotten mit der Hälfte des Olivenöls für 3-4 Minuten anbraten. Nun den Sellerie und die Knoblauchzehe dazugeben und für ca. 5 Minuten weiterbraten. Sobald die Karotten etwas weich geworden sind, den Inhalt des Topfes in eine Schüssel geben.
Den Topf kurz auswischen und nun die Champignons mit dem restlichen Olivenöl darin scharf anbraten. Sobald die Champignons leicht Farbe annehmen die Zwiebeln dazugeben. Nun den Balsamico in den Topf geben und die Hitze etwas reduzieren. Nach 1-2 Minuten das Tomatenmark, die Petersilie, den Thymian und das zuvor angebratene Gemüse dazugeben. Mit einem Glas Wasser aufgießen und für 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass eine cremige Masse entsteht. Diese nun mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend Olivenöl und Mehl zu den Kartoffeln geben und gründlich vermengen.
In eine leicht eingeölte Auflaufform kommt nun zuerst die Füllung. Diese sollte ca. 2/3 der Form ausfüllen. Auf der Füllung wird jetzt die Kartoffelmasse verteilt und mit einer Gabel oder Spachtel ausgestrichen.
Der Pie braucht nun noch ca. 35-45 Minuten im Ofen, bis die Kruste Farbe annimmt und etwas knackig wird. Zum Anrichten am Besten die Auflaufform in die Mitte des Tisches stellen und einen Salat dazureichen, Mahlzeit!
