Dass wir Fans der mexikanischen Küche sind, haben wir ja bereits mehrmals erwähnt. Nach den Quesadillas und einem Kichererbsen-Omelett, mexikanischer Art, folgt nun ein weiteres Rezept für alle Mexiko-Verliebten: Enchiladas! Passend zur Jahreszeit habe ich diese mit Karotten und Stangensellerie gefüllt, was nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker ist!

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